MY 50's STYLE

50代、飲み屋店主の生き方。

お店のこと

個人経営の飲み屋に「宴会」は必要か?忘年会の季節にその効用を考える。

お疲れ様です。KIMAMASTERです。 12月ももう半ば。忘年会シーズンも佳境に入ってきました。 ところで…、個人経営の飲み屋に「宴会」は必要なのでしょうか? お店にとっての「宴会」のメリットは? 売上や利益が確実に見込める。 人数がまとまるので、売上…

個人経営の飲食店に必要なものは?「こだわり」? それとも「柔軟性」??

お疲れ様です。KIMAMASTERです。 先日、隣のラーメン店が、4年で閉店しました。 いわゆる「専門店」で、かなり作りにこだわっていたようです。 いったい何が問題だったのでしょうか? 閉店の真意は分かりませんが、一般論として考えて見ます。 個人の飲食店…

飲み屋のマスターが、飲み屋に「来なくなる」お客様について考えます。

お疲れ様です。KIMAMASTERです。 お店には常連さんと呼ばれる方々がいます。 リピーターと呼ばれる方もいます。 もちろん、まったく初めて来られる方もいます。 いかに常連さんであっても、未来永劫、来て頂ける訳ではない。 今回はお客様が「お店に来なくな…

飲み屋を始めて音楽の好みが変わりました。Rihanna、Norahとの出逢い。

お疲れ様です。KIMAMASTERです。 51歳、飲み屋のマスターです。 前回、大切にしているミュージックアルバムについて記しました。 音楽の好みをざっくり振り返って見ると…。 中学時代 フォーク、ニューミュージック系 高校時代 上記+アイドル 大学時代 J-P…

飲み屋のマスターのちょっとした特権とは?一杯のスーパードライに心酔し、そして…。

お疲れ様です。KIMAMASTERです。 51歳、飲み屋のマスターです。 たまには店のことを書きます。 ・・・・・ 9月は例年、ヒマです。夏にお金も体力も使い果たした人々が、9月は家でおとなしくしてる、という図式。今年も基本的には同じです。 そんな中、先…

最近イライラすることが多い飲み屋のマスター。今度は困ったお客様にイライラして…。

お疲れ様です。 KIMAMASTERです。 51歳、飲み屋のマスターです。 最近、イライラすることが多いです。 歳、ですかねぇ。 一昨夜も困ったお客様にイラッとしてしまいました。 困ったお客様の行動とは? 時々来られる家族連れのお客様。 30歳前後の父母と…

個人で飲食店をやっていくために、必要なスキルとは? 10年間お店を続けてきて感じたこと。

お疲れ様です。 KIMAMASTERです。 51歳、飲み屋のマスターです。 お盆休み、真っ只中。 自分はお仕事、真っ最中(笑) 昨夜は連休中らしく、遅い時間まで混雑。 そして普段に比べて、皆さんよく飲む。 安心して飲めるのでしょうね。 ・・・・・ さて、今回…

今が旬!「ブルーベリー」を頂きました。そういえば、北欧ベリーはどうなった??

お疲れ様です。 KIMAMASTERです。 51歳、飲み屋のマスターです。 「夏休み」ですね~! 毎年のことながら、この時期になると、週末のイベントに影響を受けます。 29日は墨田川&立川昭和記念公園で花火大会がありました。 雨模様で開催が危ぶまれました…

お客様の行動で、最近気になることがある。日本の将来を案じすにはいられない…。

お疲れ様です。 KIMAMASTERです。 51歳、飲み屋のマスターです。 最近気になる、お客様のちょっとした行動。 出来上がった料理をお持ちした際に… テーブルの上に他の料理やメニュー、またはスマホなどの私物があって、料理を置くスペースが無いことがあり…

飲み屋を始めてからのこと。独立へのロード~続章~

お疲れ様です。 KIMAMASTERです。 51歳、飲み屋のマスターです。 お店の賃貸契約が6月で切れたので更新しました。 厳密に言うと「定期借家契約」なので、更新ではなく再契約ですが。 まあ、更新みたいなものです。手続きが少々煩雑ですが…。 飲食店を始め…

宮里藍選手の引退会見を見て思う、自分の「モチベーション」についての考察。

お疲れ様です。51歳、飲み屋のマスターです。 昨日は月曜日。通常は定休日なのですが、昨夜は予約(15名)が入ったので、営業しました。まあ、当然やりますよね。飲食(に限らないかもしれませんが)をやっていて得た教訓『売れる時に売っておけ』。 そ…

嵐の木曜日~Thursday Night~ 5月の木曜日は何かが起きる。

お疲れ様です。51歳、飲み屋のマスターです。 今月は 木曜日が変 です。どちらかと言えばのんびり営業になることが多い日。 しかし・・・ 先週の木曜日も大荒れの展開に kimama2016.hatenablog.com そして昨夜も。おいおい・・・ 常連さんの席予約(3名)…

KO負けは許されません。飲み屋の仕事の話しです。

お疲れ様です。51歳、飲み屋のマスターです。 飲み屋の営業で一番厳しい展開は、短時間に来店が集中することです。(そんな悪夢をよく見ます。)来店が時間的にバラけると、結構な客数、売上に耐えられるのですが、集中するとどうにもならなくなります。昨夜…

お客様あってのお店です。でも…時にイラっとしてしまう飲み屋のマスター。

お疲れ様です。51歳、飲み屋のマスターです。 お客様に来て頂けることは、お店にとって有難いことです。お客様あってのお店です。全てのお客様に感謝の気持ちを忘れずに日々営業に励んでおります。でも、飲み屋のマスターも人間です。時にイラっとすることが…

屋内全面禁煙について思う事。昨夜の営業より。

お疲れ様です。51歳、飲み屋のマスターです。昨夜の営業。テーブル席は満席になりました。20代の方が8割くらい。そして喫煙率は脅威の76.92%。悲しいかな、これが飲み屋の現状なのです。だから、禁煙に反対しているのでしょう。何度も書いていますが、自分は…

こどもの日に想う、日本の少子化について。(昨夜の営業より)

お疲れ様です。KIMAMASTERです。 51歳、飲み屋のマスターです。 今日はこどもの日ですね。今回は昨夜の営業から、日本の少子化について感じた事を記します。 2日、3日に比べると、落ち着いた展開となった昨夜の営業。GWというと例年、たちの悪い若者たち…

ヒマの考察。

お疲れ様です。KIMAMASTERです。 51歳、飲み屋のマスターです。 今週は、水曜、木曜とヒマでした。GW前で飲みを控えてる?それとも近所のP店が改装で休んでるせいかしら? 「ヒマだと減るもの」 売上(=収入) 仕入れ、仕込み、掃除 歩数 やる気 手のひび…

ブラック企業も真っ青!?飲み屋マスターの生きる道。GWでも海外出張なんて出来ません。

お疲れ様です。KIMAMASTERです。 51歳、飲み屋のマスターです。 自分で飲み屋をやってます。 いよいよゴールデンウィークも間近。巷では9連休という方も多いもよう。でもサービス業は稼ぎ時。休みなんてありません。海外出張なんてもってのほか(笑) さて…

統計を疑う。超ミクロの世界に生きる、飲み屋のマスター。

お疲れ様です。KIMAMASTERです。 51歳、飲み屋のマスターです。 昨夜も忙しかったです。雨にもかかわらず、多くのお客様に来店して頂きました。ところで、営業していて感じたことですが、最近よく耳にすることって、本当なのか? 「若者のお酒離れが進んで…

ワンオペは心が折れる。それでも貫くワンオペ魂!

お疲れ様です。KIMAMASTERです。 51歳、飲み屋のマスターです。 先日の仮説(気温が20℃になると人は活性化する)は当たってる気がします。昨日も火曜日なのにほぼ満席状態に!(原則)ワンオペの当店としては、とても大変な状況になります。 昨日は4分…

人間は気温が20℃になると活性化する!?(仮説)

お疲れ様です。KIMAMASTERです。 51歳、飲み屋のマスターです。 昨日は暖かかったですね~ 東京で最高気温24.2℃、最低15.6℃でした。 昨夜の店は明らかに人の動きが違っていました。みんながみんな、急に飲みに行きたくなったとは思いませんが、昨日は何故…

もう慣れましたが…飲み屋の日常的な光景。

お疲れ様です。KIMAMASTERです。 昨日、一昨日と、予想外に店が混みまして・・・忙しいのはいいことなのですが、想定を超えてしまうといろいろと問題が発生します。食材の品切れ、仕込み不足による提供遅れ、対応が行き届かない、溜まる一方の洗い物・・・等…

懐かしさと切なさと、心がゆれる夜に。

お疲れ様です。KIMAMASTERです! 51歳、飲み屋のマスターです。 先日、やや遅めの時間に、たまに来るカップルが来店しました。 軽く酔ってる感じだったので、飲み会の帰りかな?と思い聞いてみると、 「結納の帰りです」とのこと。これはめでたい祝。 結納…

お店の存在価値とは。

お疲れ様です。KIMAMAのマスターです。 51歳、飲み屋のマスターです。 3月も半ばを過ぎ…歓送迎会のシーズン!3月は12月に次ぎ、売上の高い月。さすがにちょっと忙しくなってきましたね。 でも、一番安定していた土曜日が、最近ややお客様が少ないです…

日々、いろいろな事があるものです。

お疲れ様です。KIMAMASTERです! 51歳、飲み屋のマスターです。 昨夜、お店に一本のTELがありました。 「明日予約してる〇〇ですが、5名を4名に変更して下さい。」 確認すると、明日(16日)に予約は一件も無い。 「ご予約頂いていないようですが・・…

シークワーサー原液、入荷しました。

お疲れ様です。KIMAMASTERです! 51歳、飲み屋のマスターです。 先日注文した「沖縄産シークワーサー100%原液」が届きました! さっそく、 三種類のドリンクを試作して見ました。 ①甲類焼酎の水割り+シークワーサー30cc ②甲類焼酎のソーダ割り+シークワ…

ある日のお店。雑記です。

お疲れ様です。KIMAMASTERです! 51歳、飲み屋のマスターです。 3月ももう半ば、時の流れが早いな~と感じます。 昨日はホワイトデー。お客様からバレンタインにチョコレートを貰ったので、お返しを用意していたのですが、来店されず…。今度来られた時に…

今夜のお店は。BD~暇~カクテル。

お疲れ様です!KIMAMASTERです!! 51歳、飲み屋のマスターです。 今日は久しぶりにバースデーがありました。20代女子3名の会で、ご持参のケーキを、軽い演出をしてお出ししました。 時々、ありますね。BD会。こちらも楽しい気分になります。 ふと思っ…

飲みに行って「安い!」と感じるのは・・・

こんばんは!KIMAMASTERです!! 50+1歳、飲み屋のマスターです。 昨日のプレミアムでない金曜日と比べたら、今日(25日)は結構忙しかったです。 しかし、来店されるお客様は多かったのですが、一人当たりの単価が安い・・・ もともとリーズナブルな…

暇な時、飲み屋のマスターは・・・

こんばんは!KIMAMASTERです!! 50+1歳、飲み屋のマスターです。 毎年の事ながら・・・2月は暇ですね~ 駅からちょっと離れているので、寒い時期は客足が遠のく・・・ 新年会と歓送迎会の隙間で、宴会予約はほとんどナシ・・・ 「このままお客様は戻っ…